ভুলে যাবেন পোলাও-বিরিয়ানি, কাঁচা আম দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু ম্যাঙ্গো রাইস, জেনে নিন রেসিপি

গ্রীষ্মকাল ও বর্ষাকালে নানা শারীরিক সমস্যা দেখা দেয়। হিট স্ট্রোক থেকে শুরু করে ত্বকের সমস্যা, হজমের সমস্যা এই দুই ঋতুতে বেশি হয়ে থাকে। তবে গ্রীষ্ম ও বর্ষার এত সমস্যার মাঝে একটি ভালো জিনিস হল এটাই যে এই দুই ঋতুতে সুস্বাদু ফল আম বাজারে পাওয়া যায়। ইতিমধ্যে বাজারে পাকা ও কাঁচা আম আমদানি ঘটেছে। আয়ুর্বেদ ও ইউনানি পদ্ধতির চিকিৎসায় পাকা আম ল্যাকজেটিভ, রোচক ও টনিক হিসেবে ব্যবহৃত হয়। রাতকানা ও অন্ধত্ব প্রতিরোধে পাকা আম এমনকি কাঁচা আম হল মহৌষধ। সেই সঙ্গে কাঁচা হোক পা পাকা, আম-লাভারদের কাছে দুটোই অমৃত সমান একটি ফল বলে বিবেচিত হয়।

আমরা আবার অন্য ঋতুতে আমের স্বাদ নেওয়ার জন্য আমের জেলি বা আচার বা আমসত্ত্ব বানিয়ে রাখি। তবে আজ আপনাদের আমের এমন একটি রেসিপি বলবো, যা একবার বাড়িতে বানিয়ে খেলে আর ছাড়তে পারবেন না। আর এই রেসিপিটি হল ম্যাঙ্গো রাইস। ফ্রায়েড রাইস, পোলাও, বিরিয়ানি তো অনেক খেলেন, এবার আমের সিজনে এই রাইসের রেসিপি খেয়ে দেখুন। আপনি যদি আম পছন্দ করেন, তাহলে বারবার এই রেসিপি বানাতে ইচ্ছে করবে। এখন একনজরে দেখে নিন এই রেসিপির জন্য কি কি উপকরণ লাগবে এবং কিভাবে এটিকে বানাবেন।

ম্যাঙ্গো রাইস তৈরির উপকরণ

● কাঁচা আম (২ থেকে ৩ টি)
● চাল (পরিমাণমতো)
● আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা (পরিমাণমতো)
● ছোলার ডাল, বিউলির ডাল (পরিমাণমতো)
● সরষে ও শুকনো লঙ্কা (ফোড়ন হিসেবে)
● চীনাবাদাম ও কারিপাতা (ফোড়ন হিসেবে)
● হলুদ গুঁড়ো (পরিমাণমতো)
● লবন (পরিমাণমতো)
● রান্নার জন্য তেল (পরিমাণমতো)

এই পদ্ধতিতে ম্যাঙ্গো রাইস তৈরি করুন

ম্যাঙ্গো রাইস তৈরির জন্য প্রথমেই আপনাকে যেটি করতে হবে তা হল, কাঁচা আমের ছাল ছড়িয়ে সেটিকে গ্রেটারের সাহায্যে গ্রেট করে নিতে হবে। এবার আদা ও কাঁচালঙ্কা কুচি করে নিতে হবে। এবার অল্প তেলে চিনাবাদাম ভেজে নিতে হবে। চিনাবাদাম ভাজা হয়ে গেলে সেটিকে তুলে রেখে দিয়ে ভেঙে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে বাসমতি চাল ৮০ শতাংশ মতো সেদ্ধ করে সেটির থেকে ফ্যান ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিতে প্রথমে সরষে ও শুকনো লঙ্কা ফোরণ হালকে ভেজে নিতে হবে। এবার সেটিতে আদা কুচি ও কাঁচালঙ্কা কুচি ও কারিপাতা দিয়ে বাজতে হবে কম আঁচে। মশলা ভাজা ভাজা হয়ে গেলে গ্রেট করা আম দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে এবং হালকা হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। এবার সবটা হালকা কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ ভাত দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণমতো নুন দিতে হবে। শেষমেষ ভেজে রোলহ বাদাম দিয়ে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করলেই ম্যাঙ্গো রাইসের আসল স্বাদ পেয়ে যাবেন।